Difficulté : Facile

Coût : Peu coûteux

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

• 1 Saucisse de Morteau IGP Jean-Louis Amiotte
• 8 cl de Savagnin du Jura
• 1 kg de pommes de terre
• 150 g de Comté AOP
• 15 cl de crème entière
• 50 g de beurre de baratte
• 30 g de noix du Jura
• Sel et Poivre 

Préparation :

La saucisse de Morteau : doucement, très doucement

Déposez la saucisse de Morteau entière, sans la piquer, dans une casserole et couvrez-la d'eau froide.
Portez progressivement à frémissement, puis laissez cuire 35 à 40 minutes, sans jamais faire bouillir à gros bouillons.
Cette cuisson douce préserve le moelleux de la saucisse et toute la richesse de son fumage au bois de résineux, caractéristique de la saucisse de Morteau IGP Jean-Louis Amiotte.

La purée : le secret est dans la douceur

Pendant ce temps, épluchez les Bintje et coupez-les en morceaux réguliers.
Faites-les cuire dans une casserole d'eau froide légèrement salée, environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres.
Égouttez-les soigneusement puis remettez-les quelques instants dans la casserole chaude pour les sécher.
Écrasez-les au presse-purée.
Faites chauffer doucement la crème avec le beurre. Incorporez-les progressivement aux pommes de terre, puis ajoutez le Comté râpé.
Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une purée lisse, brillante et terriblement fondante.
Goûtez avant de saler : la saucisse de Morteau et le Comté apportent déjà beaucoup de caractère. Ajoutez du sel uniquement si nécessaire.

Le petit coup de feu

Égouttez la saucisse de Morteau et laissez-la reposer quelques minutes.
Coupez-la en belles tranches épaisses.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse et faites dorer les tranches quelques instants de chaque côté. La saucisse de Morteau va libérer naturellement son gras et prendre une jolie coloration.
Déglacez avec le Savagnin et laissez réduire une à deux minutes.
Le résultat doit être un jus court, fumé, légèrement acidulé, qui vient simplement enrober la saucisse.

La touche qui change tout

Faites torréfier les noix du Jura quelques minutes dans une poêle sèche, puis concassez-les grossièrement.
Dans chaque assiette, déposez une généreuse cuillerée de purée au Comté.
Posez dessus les tranches de saucisse de Morteau dorées.
Ajoutez quelques gouttes du jus au Savagnin, quelques éclats de noix torréfiées et de fins copeaux de Comté.

À TABLE !

Le fumé de la saucisse de Morteau. Le fondant du Comté. La rondeur du beurre.

La fraîcheur du Savagnin. Le croquant de la noix : Jean-Louis Amiotte, il pense à vous, pensez-y !