Difficulté : Simple
Coût : Peu coûteux
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 12 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 Saucisses de Montbéliard IGP Jean-Louis Amiotte
- 4 pains à hot-dog moelleux, idéalement légèrement briochés
- Quelques feuilles de salade verte
- 1 petit oignon rouge
- 4 à 6 cornichons
- Quelques brins de persil
- 150 g de cancoillotte
- 1 belle cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de miel
- 1 trait de Savagnin
- Poivre du moulin
- 1 petite poignée de noix du Jura
- Quelques gouttes de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin du Jura
Préparation :
La saucisse de Montbéliard, doucement puis vivement
Plongez les saucisses dans une casserole d'eau froide. Portez doucement à frémissement et laissez-les cuire environ 20 minutes, sans gros bouillons.
Égouttez-les puis faites-les griller quelques minutes à la poêle ou à la plancha. C'est cette deuxième cuisson qui fait toute la différence : la peau devient légèrement croustillante, le fumé se concentre et la saucisse prend une belle coloration.
La sauce qui fait le voyage
Faites doucement chauffer la cancoillotte dans une petite casserole.
Ajoutez la moutarde, le miel et un petit trait de Savagnin.
Poivrez généreusement et mélangez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse, brillante et légèrement relevée.
Pas besoin de sel : la saucisse de Montbéliard et la cancoillotte s'en chargent déjà.
Le petit coup de fraîcheur
Émincez très finement l'oignon rouge.
Faites-le mariner 5 à 10 minutes avec quelques gouttes de vinaigre et une pincée de sel. Coupez les cornichons en fines lamelles.
Cette petite acidité est essentielle : elle vient réveiller le gras et le fumé de la saucisse.
On monte le hot-dog
Réchauffez les pains au four afin qu'ils soient chauds et moelleux sans devenir croustillants.
Déposez quelques feuilles de salade.
Ajoutez la saucisse de Montbéliard bien chaude.
Nappez généreusement de sauce cancoillotte-moutarde.
Ajoutez les oignons rouges marinés et les cornichons.
Terminez par quelques éclats de noix du Jura et un peu de persil.
LE PETIT GESTE DE CHEF
Juste avant de servir, ajoutez une très fine pluie de noix torréfiées.
Le croquant de la noix répond au moelleux du pain et de la cancoillotte, tandis que son goût légèrement torréfié prolonge celui du fumage de la saucisse de Montbéliard.
