Difficulté : Simple

Coût : Peu coûteux

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 50 à 60 min

Pour 4 personnes :

Pour la citrouille farcie

· 1 petite citrouille ou courge ronde de 1,5 à 2 kg

· 1 saucisse de Morteau IGP Jean-Louis Amiotte (déjà cuite)

· 200 g de riz, idéalement un mélange de riz noir et de riz sauvage

· 1 oignon jaune

· 2 gousses d’ail

· 150 g de chair de courge prélevée lors du creusage

· 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

· Quelques brins de persil frais

· Quelques brins de thym

· Poivre du moulin

· Sel, si nécessaire

Pour la touche finale

· Quelques feuilles de persil frais

· Quelques tranches de saucisse de Morteau IGP pour décorer

Préparation :

1. La citrouille : une jolie coque d’Halloween

Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez la citrouille, découpez un chapeau sur le dessus et retirez les graines ainsi que les filaments à l’aide d’une cuillère. Sans percer la peau, prélevez délicatement une partie de la chair, puis coupez-la en petits dés.

Badigeonnez l’intérieur de la citrouille d’un peu d’huile d’olive, poivrez et enfournez avec son chapeau posé à côté pendant environ 30 à 40 minutes. La chair doit commencer à s’attendrir tout en conservant une bonne tenue.

2. La saucisse de Morteau : doucement, puis en rondelles

Plongez la saucisse de Morteau IGP entière, sans la piquer, dans une casserole d’eau froide. Portez progressivement à frémissement et laissez cuire environ 20 minutes, sans faire bouillir à gros bouillons.

Égouttez-la, laissez-la tiédir quelques instants, puis coupez-la en rondelles. Réservez quelques tranches pour la décoration finale.

3. La farce : le cœur gourmand de la recette

Faites cuire le riz selon le type de riz, souvent entre 35 et 45 minutes pour le riz noir.

Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon finement émincé avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché, les dés de chair de courge et le thym effeuillé. Laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que la courge commence à devenir tendre.

Incorporez les rondelles de saucisse de Morteau, puis le riz cuit. Mélangez délicatement pour que les saveurs se répartissent harmonieusement. Poivrez généreusement et goûtez avant d’ajouter du sel : la saucisse apporte déjà son caractère fumé et salé.

Terminez avec un peu de persil frais ciselé.

4. On garnit la citrouille

Sortez la citrouille du four et remplissez-la généreusement avec la farce à la saucisse de Morteau.

Replacez le chapeau à côté ou sur la citrouille, selon la présentation souhaitée, puis enfournez de nouveau pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre et la farce chaude à cœur.

Pour une jolie finition, disposez quelques rondelles de saucisse de Morteau sur le dessus et parsemez de persil frais juste avant de servir.

LE PETIT GESTE DE CHEF

Pour une farce encore plus savoureuse, récupérez quelques petits morceaux de chair de citrouille légèrement rôtis sur les bords : ils apportent une note caramélisée qui se marie parfaitement avec le fumé de la saucisse de Morteau.

À TABLE POUR UN FRISSON GOURMAND !

Jean-Louis Amiotte, il pense à vous, pensez-y !