– Tarte fine à la saucisse de Morteau

Toujours dans votre assiette

avec nos recettes à partager

Recettes > – Tarte fine à la saucisse de Morteau

Son nom est sur toutes les lèvres et… sous toutes les toques ! Pour les chefs amoureux du terroir franc comtois et pour les cordons bleus du quotidien, Jean-Louis Amiotte est non seulement un gage de qualité mais aussi une source d’inspiration intemporelle.

– Tarte fine à la saucisse de Morteau

Tarte fine de saucisse de Morteau, velouté fumé et morilles

Type : Plat

Difficulté : Elaboré

Coût : Coûteux

Temps de préparation : 1 h 15 min

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

300 g de pâte feuilletée
40 cl de crème
80 g de morilles sauvages
10 cl de vin jaune
1 bouquet de thym frais
3 saucisses de Morteau crues
Sel, poivre, muscade

Préparation :

Préchauffez le four à 185°C. Découpez 8 cercles de pâte feuilletée de 10 cm et disposez-les sur une plaque recouverte d’une autre plaque. Enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Cuisez les saucisses de Morteau dans une casserole avec de l’eau froide, du vin jaune et du thym pendant 30 minutes à feu doux. Laissez refroidir dans l’eau de cuisson.
Préparez les morilles : faites-les tremper 2 heures dans de l’eau tiède, puis lavez-les. Cuisez-les 30 minutes dans le fond de cuisson des saucisses. Égouttez en réservant l’eau.
Préparez la fondue de poireaux : cuisez les rondelles de poireaux avec 15 cl de crème, du sel, du poivre et de la muscade à feu doux pendant 15 minutes.
Faites le velouté : dans 20 cl d’eau de cuisson des morilles, ajoutez 25 cl de crème et faites bouillir jusqu’à épaississement. Assaisonnez et ajoutez les morilles. Gardez au chaud.
Montez les tartes : réchauffez le four à 200°C. Garnissez les cercles de pâte de fondue de poireaux et de rondelles de saucisse, puis enfournez 3 minutes.
Servez : déposez une tarte fine sur chaque assiette chaude et nappez de velouté aux morilles.

Une tarte délicieuse et raffinée, parfaite pour un repas sophistiqué.