{"id":48,"date":"2022-01-12T19:12:02","date_gmt":"2022-01-12T18:12:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jean-louis-amiotte.fr\/?p=48"},"modified":"2023-02-06T13:22:36","modified_gmt":"2023-02-06T12:22:36","slug":"saucisse-de-morteau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jean-louis-amiotte.fr\/?p=48","title":{"rendered":"IGP Saucisse de Morteau"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-align-left wp-block-paragraph\"><br>L\u2019indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e (IGP) est un signe europ\u00e9en qui d\u00e9signe un produit dont les caract\u00e9ristiques sont li\u00e9es au lieu g\u00e9ographique dans lequel se d\u00e9roule sa transformation et son conditionnement. Le label IGP repose sur la notion de savoir-faire. Une pr\u00e9cieuse reconnaissance d\u00e9croch\u00e9e en 2010 par la Saucisse de Morteau.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Mieux connaitre la Saucisse de Morteau IGP&nbsp;:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Viande de porc caract\u00e9ris\u00e9e (\u00e9levage au petit lait)<\/li>\n\n\n\n<li>Hachage de la viande d&rsquo;une dimension minimale de 8 mm<\/li>\n\n\n\n<li>Liste courte d\u2019aromates et \u00e9pices autoris\u00e9es&nbsp;: poivre (blanc, noir, vert), ail, \u00e9chalote, coriandre, cumin, carvi (blond, noir), muscade ou macis, vin rouge, vin blanc<\/li>\n\n\n\n<li>Emboss\u00e9e dans un boyau naturel de porc de type chaudin ou suivant<\/li>\n\n\n\n<li>Ferm\u00e9e \u00e0 une extr\u00e9mit\u00e9 par une cheville en bois et \u00e0 l&rsquo;autre par une ficelle en fibre naturelle<\/li>\n\n\n\n<li>Fabriqu\u00e9e dans l&rsquo;aire g\u00e9ographique de Franche-Comt\u00e9 qui correspond \u00e0 la zone de savoir-faire traditionnel d&rsquo;\u00e9laboration et de fumage&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Fum\u00e9e lentement en fumoir traditionnel ou conventionnel, \u00e0 partir de sciure et bois de r\u00e9sineux non trait\u00e9s&nbsp;: chez Jean-Louis Amiotte, nous faisons le choix d\u2019un fumage exclusivement en tuy\u00e9 pour nos Saucisses de Morteau<br><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>En savoir + <\/em><a href=\"https:\/\/www.saucissedemorteau.com\/qualite-de-fabrication\/\"><em>https:\/\/www.saucissedemorteau.com\/qualite-de-fabrication<\/em>\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour la petite histoire&nbsp;:<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"73\" height=\"72\" src=\"https:\/\/www.jean-louis-amiotte.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Label-FC.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-284\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le label \u00ab&nbsp;Franche-Comt\u00e9&nbsp;\u00bb qui avait vu le jour en 1974, limitait alors la zone de fabrication de la \u00ab&nbsp;V\u00e9ritable Saucisse&nbsp;de Morteau&nbsp;\u00bb au seul Haut-Doubs, \u00e0 une altitude de 600 m\u00e8tres et avec comme seul mode de fumage le tuy\u00e9. Plus de trente-cinq ans plus tard, en 2010, l\u2019INAO (l\u2019Institut National de l\u2019Origine et de la Qualit\u00e9) reconnaitra officiellement le savoir-faire si particulier et le caract\u00e8re r\u00e9gional de la Saucisse de Morteau. En 2013, ce sera au tour de sa cousine, la saucisse de Montb\u00e9liard, de b\u00e9n\u00e9ficier de cette protection. Une victoire pour la fili\u00e8re et pour tous les salari\u00e9s de l\u2019entreprise Jean-Louis Amiotte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e (IGP) est un signe europ\u00e9en qui d\u00e9signe un produit dont les caract\u00e9ristiques sont li\u00e9es au lieu g\u00e9ographique dans lequel se d\u00e9roule sa transformation et son conditionnement. Le label IGP repose sur la notion de savoir-faire. Une pr\u00e9cieuse reconnaissance d\u00e9croch\u00e9e en 2010 par la Saucisse de Morteau. 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