{"id":33,"date":"2022-01-08T18:34:11","date_gmt":"2022-01-08T17:34:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jean-louis-amiotte.fr\/?p=33"},"modified":"2023-02-17T11:02:00","modified_gmt":"2023-02-17T10:02:00","slug":"nos-engagements","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jean-louis-amiotte.fr\/?p=33","title":{"rendered":"Nos engagements"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"div-one-recette-intro wp-block-paragraph\"><strong>Tradition et recette pr\u00e9serv\u00e9e&nbsp;: l\u2019entreprise Jean-Louis Amiotte a toujours gard\u00e9 le m\u00eame cap. Sur le site historique de la petite Boucherie Charcuterie d\u2019Avoudrey, elle perp\u00e9tue aujourd\u2019hui encore, le savoir-faire unique de la fumaison en tuy\u00e9 et s\u2019engage pour une production toujours plus vertueuse.<\/strong><br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"div-recette-details red wp-block-paragraph\"><strong>Des traditions respect\u00e9es<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jour apr\u00e8s jour, toutes les Saucisses de Morteau sont fum\u00e9es dans des tuy\u00e9s selon un savoir-faire gastronomique unique au monde. Cette m\u00e9thode de fumage, favoris\u00e9e par l\u2019altitude o\u00f9 les temp\u00e9ratures restent fra\u00eeches toute l\u2019ann\u00e9e, est ajust\u00e9e en fonction du vent, de la temp\u00e9rature, de la pression atmosph\u00e9rique et de l\u2019hygrom\u00e9trie.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"div-recette-details red wp-block-paragraph\"><strong>Une recette pr\u00e9serv\u00e9e, cousue main<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour confectionner ses salaisons, Jean-Louis Amiotte respecte les recettes originelles&nbsp;: de la bonne viande de porc, un boyau naturel de porc \u00e9galement, un assaisonnement singulier, un fumage traditionnel transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration et bien s\u00fbr, un tour de main unique&nbsp;: jour apr\u00e8s jour les \u00e9quipes de Jean-Louis Amiotte portent l\u2019H\u00e9ritage de la maison et d\u00e9fendent \u00e0 travers chacun de leurs gestes, un savoir-faire unique.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"div-recette-details red wp-block-paragraph\"><strong>Des porcs nourris au petit lait<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les fermes comtoises d\u2019autrefois, les paysans engraissaient les cochons avec le petit lait issu de la fabrication des fromages, directement depuis la fruiti\u00e8re du village. Aujourd\u2019hui encore, l\u2019entreprise Jean-Louis Amiotte fait perdurer cette tradition&nbsp;: conform\u00e9ment au cahier des charges de l\u2019IGP, la viande choisie pour la fabrication des Saucisses de Morteau et de Montb\u00e9liard provient exclusivement de porcs nourris au petit lait. Une mani\u00e8re de p\u00e9renniser une fili\u00e8re locale et de pr\u00e9server le pr\u00e9cieux lien de solidarit\u00e9 entre les fili\u00e8res laiti\u00e8res et porcines.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"div-recette-details red wp-block-paragraph\"><strong>Une fili\u00e8re solidaire<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jean-Louis Amiotte, c\u2019est aussi une entreprise engag\u00e9e au service d\u2019une fili\u00e8re solidaire et dynamique. \u00c9leveurs et fournisseurs d\u2019aliments, abatteurs-d\u00e9coupeurs, charcutiers&nbsp;: nous sommes tous des ambassadeurs de notre patrimoine culinaire r\u00e9gional avec comme fer de lance, la qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"div-recette-details red wp-block-paragraph\"><strong>Jour apr\u00e8s jour, Jean-Louis Amiotte veille \u00e0\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>P\u00e9renniser une fili\u00e8re locale<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9server et transmettre l\u2019H\u00e9ritage des savoir-faire ancestraux<\/li>\n\n\n\n<li>Faire perdurer le go\u00fbt et la typicit\u00e9 des salaisons embl\u00e9matiques du terroir franc-comtois<\/li>\n\n\n\n<li>Agir en faveur du bien-\u00eatre animal<\/li>\n\n\n\n<li>Prot\u00e9ger le paysage de nos montagnes du Haut-Doubs<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tradition et recette pr\u00e9serv\u00e9e&nbsp;: l\u2019entreprise Jean-Louis Amiotte a toujours gard\u00e9 le m\u00eame cap. 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