Dans ce territoire du Haut-Doubs au terroir affirm\u00e9, les saisons imposent leur tempo. Alors depuis la nuit des temps, quand vient l\u2019hiver, les habitants de ces montagnes du Massif du Jura s\u2019adaptent aux rudes conditions climatiques et vivent, plus que jamais au rythme du bois et de l\u2019\u00e9levage.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Les paysans avaient alors coutume de tuer le cochon deux fois par an : \u00e0 la Saint-Martin pour les r\u00e9serves d\u2019hiver et avant Car\u00eame pour les r\u00e9serves de printemps et d\u2019\u00e9t\u00e9. On conservait les pi\u00e8ces enti\u00e8res comme les jambons et la poitrine et le reste \u00e9tait transform\u00e9 en saucisses. Pour des questions de conservation, tout \u00e9tait sal\u00e9 puis fum\u00e9 dans le tuy\u00e9, fumoir traditionnel typique \u00e0 l\u2019architecture des fermes comtoises du Haut-Doubs. Surplombant le foyer, le tuy\u00e9 est une chemin\u00e9e pyramidale d\u2019une quinzaine de m\u00e8tres, \u00e9lev\u00e9e sur les murs de la pi\u00e8ce centrale qui faisait office de cuisine et de pi\u00e8ce de vie.<\/p>\n\n\n\n En Franche-Comt\u00e9, ces traditions de fumage en tuy\u00e9 sont loin d\u2019avoir dit leur dernier mot. Entre les mains de l\u2019entreprise Jean-Louis Amiotte, elles perdurent, elles se transmettent et elles rayonnent.<\/p>\n\n\n\n Jean-Louis Amiotte, le visionnaire<\/strong><\/p>\n\n\n\n Si les salaisons comtoises sont aujourd\u2019hui au c\u0153ur de notre patrimoine gastronomique, c\u2019est en grande partie gr\u00e2ce \u00e0 un homme, Jean-Louis Amiotte. Visionnaire et amoureux de son terroir, il remua ciel et terre d\u00e8s les ann\u00e9es 70 pour prot\u00e9ger la fabrication traditionnelle de la Saucisse de Morteau dans son bassin de fabrication historique. Rejoint dans son combat par des coll\u00e8gues et des acteurs de la fili\u00e8re, un label r\u00e9gional viendra bient\u00f4t d\u00e9fendre l\u2019appellation.<\/p>\n\n\n\n Jean-Louis Amiotte donnera \u00e0 la Saucisse de Morteau toute la noblesse qu\u2019elle m\u00e9rite : sous son impulsion, les saveurs franc-comtoises voyagent, le bon go\u00fbt du terroir d\u00e9passe les fronti\u00e8res r\u00e9gionales. C\u2019est finalement en 2010 qu\u2019une Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e (IGP) viendra c\u00e9l\u00e9brer et prot\u00e9ger ce savoir-faire unique au monde. Si la Saucisse de Morteau a aujourd\u2019hui une place d\u2019exception dans les rayons et dans le c\u0153ur des Fran\u00e7ais c\u2019est donc un peu gr\u00e2ce \u00e0 lui\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dans ce territoire du Haut-Doubs au terroir affirm\u00e9, les saisons imposent leur tempo. Alors depuis la nuit des temps, quand vient l\u2019hiver, les habitants de ces montagnes du Massif du Jura s\u2019adaptent aux rudes conditions climatiques et vivent, plus que jamais au rythme du bois et de l\u2019\u00e9levage. Les paysans avaient alors coutume de tuer […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":45,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-31","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-qui-sommes-nous"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jean-louis-amiotte.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jean-louis-amiotte.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jean-louis-amiotte.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jean-louis-amiotte.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jean-louis-amiotte.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=31"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.jean-louis-amiotte.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1483,"href":"https:\/\/www.jean-louis-amiotte.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31\/revisions\/1483"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jean-louis-amiotte.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/45"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jean-louis-amiotte.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=31"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jean-louis-amiotte.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=31"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jean-louis-amiotte.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=31"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}